Vietnam adalah surga bagi para pencinta kuliner, terkenal dengan cita rasa yang memikat indra dan filosofi keseimbangan dalam setiap hidangan. Kekayaan kulinernya didasarkan pada kesegaran bahan-bahan, penggunaan rempah-rempah aromatik yang melimpah, serta perpaduan harmonis antara empat rasa dasar: manis, asin, asam, dan pedas. Tak hanya itu, sentuhan umami dari saus ikan (nước mắm) yang menjadi bumbu kunci, serta kesegaran berbagai jenis daun herbal, menjadikan setiap hidangan Vietnam sebuah pengalaman kuliner yang tak terlupakan.
Berikut adalah beberapa makanan khas Vietnam yang paling terkenal, menawarkan gambaran akan keragaman dan keunikan gastronomi negara ini:
Makanan Utama dan Olahan Daging yang Ikonik
-
Phở: Simfoni Rasa dalam Semangkuk Sup Ini adalah hidangan nasional Vietnam yang paling ikonik dan sering dianggap sebagai jiwa masakan Vietnam. Phở adalah sup mi beras yang hangat dan menenangkan, disajikan dengan kuah kaldu sapi atau ayam yang dimasak perlahan selama berjam-jam hingga menghasilkan kedalaman rasa yang kaya. Kuahnya diperkaya dengan rempah-rempah aromatik seperti bunga lawang, kayu manis, jahe panggang, cengkeh, dan kapulaga, menciptakan aroma yang memikat. Phở biasanya disajikan dengan irisan daging sapi tipis (Phở Bò) atau ayam suwir (Phở Gà) yang empuk. Setiap mangkuk dilengkapi dengan tauge renyah, daun mint segar, irisan cabai rawit untuk sentuhan pedas, dan perasan jeruk nipis yang memberikan kesegaran. Seringkali dinikmati sebagai sarapan atau makanan penenang di segala waktu.
-
Bánh Mì: Perpaduan Budaya dalam Roti Lapis Renyah Bánh Mì adalah roti sandwich ala Vietnam yang sangat populer, merupakan warisan kolonial Prancis yang diadaptasi secara genius. Roti baguette khas Vietnam, yang terkenal dengan kulitnya yang sangat renyah di luar namun lembut dan berongga di dalam, diisi dengan berbagai isian yang kaya rasa. Isian klasik meliputi irisan daging babi panggang, pâté hati yang gurih, ham Vietnam, acar wortel dan lobak daikon yang asam-manis, irisan timun segar, cabai rawit pedas, dan daun ketumbar (cilantro) aromatik. Variasi modern juga mencakup telur goreng, ayam panggang, hingga tahu untuk pilihan vegetarian, menjadikannya camilan cepat atau makan siang yang memuaskan dan penuh kejutan rasa.
-
Bún Chả: Kelezatan Panggang yang Dicelupkan Hidangan ini adalah favorit dari ibu kota Hanoi yang wajib dicoba. Bún Chả terdiri dari mi beras dingin (bún) yang kenyal, disajikan terpisah dari komponen utamanya: irisan daging babi panggang yang lezat dan bakso babi berbentuk pipih yang gurih dengan sedikit sentuhan arang. Keduanya telah dibumbui dengan sempurna dan dipanggang hingga harum. Rahasia kenikmatan Bún Chả terletak pada kuah saus celupnya (nước chấm), perpaduan harmonis antara rasa manis, asam, asin, dan sedikit pedas, seringkali dilengkapi dengan irisan pepaya hijau muda atau wortel. Hidangan ini dinikmati dengan cara mencelupkan mi dan daging ke dalam kuah, seringkali ditambah dengan sayuran dan daun herbal segar seperti selada, perilla, dan daun mint untuk setiap gigitan.
-
Gỏi Cuốn (Vietnamese Spring Rolls): Kesegaran dalam Gulungan Transparan Berbeda dengan lumpia goreng yang renyah, Gỏi Cuốn adalah lumpia basah yang tidak digoreng, menekankan kesegaran dan kesehatan. Kulitnya terbuat dari kertas beras transparan yang tipis dan kenyal, memperlihatkan isian di dalamnya. Isian standar meliputi udang rebus yang manis, irisan tipis daging babi, bihun, dan berbagai sayuran segar seperti selada, tauge, dan daun ketumbar. Gỏi Cuốn disajikan dingin dengan saus kacang yang manis-gurih dan kental atau saus ikan (nuoc cham) yang lebih ringan, menciptakan kombinasi tekstur dan rasa yang menyegarkan.
-
Cơm Tấm (Broken Rice): Hidangan Nasi Penuh Kenikmatan Cơm Tấm adalah hidangan yang terbuat dari nasi "patah" atau butiran beras yang lebih kecil, yang dulunya dianggap sebagai hasil sampingan dari proses penggilingan beras utama. Namun, nasi ini memiliki tekstur unik dan rasa yang lebih kaya saat dimasak. Cơm Tấm klasik disajikan dengan irisan daging babi panggang (sườn nướng) yang harum dan empuk, telur dadar (trứng ốp la) atau telur kukus cincang (chả trứng hấp), serta irisan kulit babi (bì) yang sudah dibumbui. Hidangan ini dilengkapi dengan acar sayuran dan bawang daun yang digoreng (mỡ hành), lalu disiram dengan saus ikan pedas-manis (nước chấm). Ini adalah pilihan sarapan, makan siang, atau makan malam yang sangat populer dan mengenyami, terutama di Vietnam Selatan.
Makanan Ringan dan Dessert yang Eksotis
-
Chè: Keberagaman Manis dalam Semangkuk Dessert Chè adalah sebutan umum untuk berbagai hidangan penutup ala Vietnam yang sangat beragam, mencerminkan kreativitas kuliner lokal. Kategorinya sangat luas, bisa berupa puding kental, sup manis, atau minuman dingin. Bahannya sangat bervariasi, mulai dari aneka kacang-kacangan (kacang hijau, kacang merah, kacang hitam), buah-buahan tropis (mangga, nangka, durian), ubi, talas, potongan jeli, hingga mutiara tapioka kenyal, dan santan kelapa yang creamy. Chè bisa disajikan hangat untuk kenyamanan atau dingin dengan es serut untuk menyegarkan, menjadikannya hidangan penutup serbaguna yang cocok untuk setiap suasana.
-
Bánh Xèo: Pancake Sizzling yang Renyah Mirip dengan crepes atau pancake, Bánh Xèo adalah pancake gurih ala Vietnam yang namanya berarti "kue mendesis", merujuk pada suara adonan saat dituang ke wajan panas. Adonannya terbuat dari tepung beras, santan, dan sedikit kunyit untuk warna kuning keemasan yang cantik. Pancake ini diisi dengan udang, irisan daging babi, tauge, dan bawang bombay, lalu dilipat menjadi setengah lingkaran. Bánh Xèo dimasak hingga pinggirannya sangat renyah. Cara menikmatinya adalah dengan merobek sebagian Bánh Xèo, membungkusnya dengan daun selada besar dan daun herbal segar lainnya, lalu dicelupkan ke dalam saus ikan (nước chấm) yang pedas-manis. Ini adalah pengalaman makan yang interaktif dan penuh tekstur.
Kekayaan kuliner Vietnam adalah cerminan dari sejarah, geografi, dan kebudayaannya yang dinamis. Setiap hidangan tidak hanya memanjakan lidah, tetapi juga menceritakan kisah tentang tradisi dan inovasi. Selamat menjelajahi kelezatan Vietnam!